1–2 лавровых листа,
8 горошин перца, соль, зелень.
Способ приготовления
Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, жарить на жире 30–40 минут. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 минут до загустения. Снять с огня, смешать с сырыми желтками, соком лимона.
Мясо подавать вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.
Меню № 9
Завтрак
Каша рисовая сладкая
Требуется:
11/2 стакана риса,
1/2 л воды,
1/2 стакана молока,
3 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки корицы,
3–4 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Рис промыть, затем засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15 минут открыть крышку.
Отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему (без подогрева) впитаться в рис, заправить сахаром, пряностями и сливочным маслом и после этого прогреть еще 3–4 минуты на водяной бане.
Обед
Рыбный суп по-шотландски
Требуется:
500 г копченого рыбного филе,
1 средняя луковица,
900 мл молока,
1 средняя картофелина,
1 лавровый лист.
Способ приготовления
В большую кастрюлю положить рыбу, лавровый лист и влить молоко. Варить на медленном огне несколько минут (иначе молоко подгорит). Вынуть рыбу и положить в молоко лук и картофель.
Когда овощи будут мягкими, удалить лавровый лист, перелить суп в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Переложить его в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разделить рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с мелко нарезанной петрушкой.
Рыбные котлеты, обжаренные в «геркулесе»
Требуется:
900 г картофеля,
350 г копченой рыбы,
300 мл молока,
5 ст. ложек подсолнечного масла,
1 крупная луковица,
1 чайная ложка молотого имбиря,
2 чайных ложки паприки,
2 ст. ложки свежего кориандра,
сок 1/2 лимона,
1 крупное яйцо,
100 г «геркулеса».
Способ приготовления
Отварить нарезанный кусочками картофель в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Тем временем в большую миску для микроволновки положить копченую рыбу, залить ее молоком. Накрыть пленкой, проткнув ее в нескольких местах, поставить в высокотемпературном режиме на 4 минуты, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки (можно также отварить в кастрюле в течение 5 минут).
Пока готовится рыба, нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Снять с огня. Когда картофель и рыба будут готовы, воду слить. Сделать