Ингредиенты для свёклы
Свёкла 400 г. Яблочный или белый винный уксус 250 мл. Вода 250 мл. Соль 1 ч. ложка. Сахар 50—60 г. Перец чёрный горошком 10 штук. Перец душистый горошком 5 штук. Перец чили хлопьями ½ ч. ложки. Лавровый лист 1 штука. Можжевельник 10 ягод.
Остальные ингредиенты
Майонез 70 г. Сметана 70 г. Столовый хрен 2 ч. ложки. Кисло-сладкое яблоко ½—1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелень по вкусу.
Свёклу вымойте высушите. Заверните в фольгу запекайте примерно 1 час при температуре 200 °С. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец, лаврушку и можжевельник. Доведите до кипения, помешивая, варите несколько минут, чтобы кристаллики растворились. Залейте свёклу горячим маринадом. Остудите и уберите в холодильник на час-полтора. Слейте маринад из свёклы. Уберите горошины перца, лаврушку и ягоды можжевельника. Майонез смешайтее со сметаной и хреном. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Нарежьте яблоко кусочками. Яблоко со свёклой посолите, поперчите и заправьте получившимся соусом. Влейте 1—2 ложки маринада и перемешайте. Добавьте зелень при подаче.
Скандинавский сырный пирог
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная 150 г. Соль ½ ч. ложки. Сахар 1½ ч. ложки. Сливочное масло 110 г. Вода 3 ст. Ложки. Сметана 2 ст. Ложки.
Ингредиенты для начинки
Яйца 3 штуки. Молоко 120 мл. Сливки 33%-ной жирности 120 мл. Соль ⅓ ч. ложки. Перец белый молотый по вкусу. Грюйер или другой сыр 200 г.
Смешайте муку соль и сахар. Добавьте охлаждённое масло. Взбивайте. Соедините ледяную воду с холодной сметаной. Влейте к остальным ингредиентам и продолжайте взбивать. Выложите в миску быстро вымесите, собрав тесто в шар. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30—60 минут. Достаньте тесто, раскатайте в пласт и выложите в разъёмную форму, смазанную маслом. Сделайте в основе для пирога проколы. Сверху постелите круг из фольги и насыпьте рис. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут. Достаньте корж и уберите груз. Взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Сыр натрите на крупной тёрке. Насыпьте сыр на основу для пирога и залейте яично-молочной смесью. Запекайте ещё полчаса.
Тонкое овсяное печенье по-шведски
Ингредиенты
Сливочное масло 115 г. Яйцо 1 штука. Сахар 150 г. Ванильный экстракт ½ ч. ложки. Овсяные хлопья быстрого приготовления 200 г. Мука 2 ст. Ложки. Разрыхлитель 1 ч. ложка. Соль 1 щепотка.
Разогрейте духовку до 160° C. Застелите противень пергаментом. Растопите масло и немного остудите. Взбейте яйцо, сахар и ванильный экстракт. Введите масло. Вмешайте овсянку, муку, разрыхлитель и соль. Чайной ложкой выложите шарики теста на противень. Выпекайте печенье около 12 минут.
Шведские шоколадные шарики с кофе
Ингредиенты
Овсяные хлопья быстрого приготовления 100 г. Сливочное масло 50 г. Сахар 65 г. Какао-порошок 25 г. Кофе 35 мл. Соль 1 щепотка. Кокосовая стружка или кондитерская посыпка по вкусу.
Соедините овсянку, мягкое масло, сахар, какао-порошок, кофе и соль. Взбейте до однородности. Скатайте из получившейся массы примерно 10—12 шариков. Обваляйте их в кокосовой стружке или кондитерской посыпке. Выложите на тарелку и уберите в холодильник на 1 час, чтобы они немного затвердели.
Шведские фрикадельки в сливочном соусе
Ингредиенты для фрикаделек
Панировочные сухари 40 г. Молоко 120 мл. Репчатый лук ½ штуки. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 1 кг. Вустерский соус 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка. Перец чёрный молотый 1 ч. ложка. Перец душистый молотый 1 ч. ложка. Растительное масло 1 ст. Ложка.
Ингредиенты для соуса
Репчатый лук ½ штуки. Сливочное масло 1 ст. Ложка. Мука пшеничная 1 ст. Ложка. Говяжий бульон 250 мл. Сливки жирностью 20% 250 мл. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Вустерский соус 1 ч. ложка.
Панировочные сухари залейте молоком и оставьте на несколько минут, отожмите. Лук натрите на крупной тёрке и отожмите. Яйцо взбейте. Смешайте фарш с луком, панировочными сухарями, яйцом, вустерским соусом, солью и перцем. Сформируйте 25—27 мясных шариков. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон и выложите на тарелку. Для соуса измельчите луковицу. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите. Закиньте лук и обжарьте. Засыпьте муку и помешивайте 1—2 минуты. Продолжая мешать, влейте горячий бульон, а после подогретые сливки. Добавьте соль, перец и вустерский соус, доведите до кипения. Верните фрикадельки в сковороду и полейте соусом. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне 10—15 минут.
Маринованная селёдка по-шведски
Ингредиенты
Соль крупного помола 40 г. Вода 1 250 мл. Филе сельди 450 г. Белый винный