Обжаривание: Пока паста варится, поместите гуанчале в холодную большую сковороду и поставьте её на средний огонь. Жарьте до появления золотистой и хрустящей корочки, чтобы вытопился жир.
Приготовление яичной смеси: В отдельной миске тщательно взбейте яйца с тёртым пекорино и щедро поперчите.
Смешивание: Слейте воду с пасты, оставив около ½ стакана жидкости. Переложите спагетти в сковороду с гуанчале, перемешайте и снимите с огня. Быстро введите яично-сырную смесь, постоянно перемешивая, чтобы яйца загустели за счёт остаточного тепла, но не превратились в омлет. При необходимости добавьте немного оставленной воды для достижения кремовой консистенции.
Подача: Разложите пасту по тарелкам, посыпьте свежемолотым чёрным перцем и, по желанию, добавьте ещё немного тёртого сыра.
Рецепт 2: Пицца Маргарита – Икона итальянской пиццы
Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30 см):
Для теста:
Мука (тип 00 или хлебная) – 500 г
Тёплая вода – 300 мл
Сухие дрожжи – 7 г (или 15 г свежих)
Соль – 10 г
Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.
Для начинки:
Томатный соус (лучше домашний или качественный консервированный) – 200 мл
Свежая моцарелла – 250 г
Свежий базилик – несколько листиков
Оливковое масло extra virgin – для поливки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Тесто:Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 5–10 минут до образования лёгкой пены. В большой миске смешайте муку и соль, затем влейте дрожжевую воду и оливковое масло. Замесите эластичное тесто. Накройте тесто пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа до увеличения вдвое.
Формирование: Разделите тесто на 2 равные части, сформируйте шары и аккуратно раскатайте их в круг диаметром около 30 см на слегка присыпанной мукой поверхности.
Сборка пиццы:Разогрейте духовку до 250–300 °C (если есть камень для пиццы, используйте его). Переложите раскатанное тесто на противень или специальную пицца-пелету. Равномерно распределите томатный соус по поверхности, оставляя небольшой край, и приправьте солью. Нарежьте моцареллу небольшими кусочками и распределите сверху.
Выпечка: Выпекайте пиццу 10–12 минут до золотистой корочки и расплавления сыра.
Финальный штрих: По готовности добавьте свежие листья базилика и слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Рецепт 3: Лазанья Болоньезе – Слоёное кулинарное наслаждение
Ингредиенты (на 6 порций):
Для соуса Болоньезе:
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей (стебель) – 1 шт.
Фарш (говяжий или смешанный: говядина + свинина) – 500 г
Красное вино – 150 мл
Томатное пюре – 400 г
Молоко – 100 мл
Лавровый лист, сушёный орегано, соль и перец – по вкусу
Для соуса Бешамель:
Сливочное масло – 50 г
Мука – 50 г
Молоко – 500 мл
Соль и щепотка мускатного ореха – по вкусу
Для сборки лазаньи:
Листы лазаньи (предварительно отваренные или свежие) – 12 шт.
Тёртый пармезан – 100 г
Приготовление:
Соус Болоньезе:Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте овощи и тушите 5–7 минут до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, до изменения цвета. Влейте красное вино и готовьте ещё 3 минуты, чтобы алкоголь испарился. Вмешайте томатное пюре, молоко, лавровый лист и орегано. Посолите и поперчите, затем тушите на медленном огне минимум 45 минут.
Соус Бешамель:Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте 1–2 минуты. Постепенно влейте молоко, продолжая мешать до загустения. Добавьте соль и мускатный орех.
Сборка лазаньи:Разогрейте духовку до 180 °C. В форму для запекания выкладывайте слои: сначала немного Болоньезе, затем листы лазаньи, потом слой Бешамеля, посыпая всё пармезаном. Повторяйте слои (обычно 3–4 слоя), последний слой должен состоять из Бешамеля с сыром. Запекайте 30–35 минут до появления золотистой корочки. Перед подачей дайте лазанье настояться 10 минут.
Рецепт 4: Ризотто с грибами – Кремовая гармония вкусов
Ингредиенты (на 4 порции):
Рис Арборио – 320 г
Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г
Лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Сухое белое вино – 100 мл
Горячий бульон (овощной или куриный) – 1 л
Сливочное масло – 50 г
Оливковое