БАРБОТИРОВАНИЕ (от франц. barbotage – перемешивание). Процесс продавливания газа или
пара через слои раствора (мезги, виноматериала, коньячного спирта и т.д.). В зависимости от
скорости прохождения газа могут наблюдаться различные режимы Б.: пузырьковый, струйный и пенный. В виноделии Б. Широко применяется при обработке деревянной тары, купажировании виноматериалов, производстве коньячных спиртов и др.
БАРХАТИСТОЕ ВИНО. Высокоэкстрактивное вино, обладающее определенной терпкостью и
умеренной кислотностью. Термин «бархатистость» применяется чаще в отношении красных
столовых вин, которые после 2–3-летней выдержки становятся мягкими, бархатистыми на
вкус благодаря химическим превращениям содержащихся в них дубильных веществ.
БАРХАТНЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный на Анапской зональной опытной
станции виноградарства и виноделия в результате скрещивания сортов Кировабадский
столовый и Мускат гамбургский. Ягоды средние, округлые, желто-зеленые, при полной
зрелости светло-янтарные. Кожица тонкая. Мякоть нежная, сочная, с мускатным привкусом.
Используется для приготовления высококачественного вина с мускатным ароматом, выпускаемого под маркой «Золотой берег».
БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО. Напиток, получаемый из натурального виноградного вина путем
его перегонки под вакуумом. Процесс проводится при температуре 35-45 градусов С, чем
обеспечивается сохранность всех ценных качеств виноматериала. В Б. в. идентифицированы
более 100 компонентов: калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, медь и др.
микроэлементы, органические кислоты, аминокислоты, витамины, ферменты и др. Б. в.
обладают рядом лечебных и диетических свойств. Оно оказывает тонизирующее влияние на
организм, способствует улучшению аппетита, повышает кислотность желудочного сока.
Рекомендовано при ряде заболеваний: общей астении, хроническом гастрите с пониженной
кислотностью желудочного сока, циррозе печени и др. Напиток целесообразно принимать
при гипертонической болезни, в особенности больным, получающим мочегонные средства, которые вызывают потерю организмом калия. Тем не менее Б. в. – это напиток без градусов
и, строго говоря, вином не являющийся – вино должно содержать алкоголь естественного
брожения.
«БЕЛОЕ ИЗ БЕЛОГО» (Blanc de Blanc). Белое вино исключительно из сорта винограда
Шардоне.
«БЕЛОЕ ИЗ ЧЕРНОГО» (Blanc de Noirs). Белое вино исключительно из сорта винограда Пино
Нуар.
БЕЛЫЕ ВИНА. Вина, полученные из белых сортов винограда или из красных, но
переработанных по «белому способу». Могут быть столовые (сухие, полусухие и
полусладкие), десертные, крепкие, шипучие, игристые и ароматизированные. По
международной классификации вин некоторые натуральные полусладкие и крепленые вина
типа марсалы, мадеры, хереса, полученные