созревание молодого вина, представляли собой поистине всенародные праздники.
Усилиями древних греков виноградная косточка в наших краях упала на благодатную почву.
Считают, что после исчезновения в III веке н.э. в Северном Причерноморье и Приазовье
греческих поселений эстафету приготовления хороших вин подхватили племена синдов и
меотов, живших в то время на Таманском полуострове. Античное вино было своеобразным.
Возможно, его получали, выпаривая бродильную смесь, чтобы вино скисало медленнее, и
оно напоминало жидкое варенье. В вино добавляли морскую воду, чтобы предотвратить
закисание. Употребляли его непременно разбавленным. До наших дней сохранился только
один античный рецепт: в современной Греции в вино добавляют живицу (сосновую смолу).
Такое вино называют «рецина», у него весьма специфические вкус и аромат. Во всяком
случае, туристы из России к слову «рецина» придумали рифму «резина».
«АРИАНТ», холдинг. Мощная интегрированная структура, в которую помимо одноименного
Центра пищевой индустрии в Челябинске входят расположенные на Тамани завод «Кубань-
Вино» и агрофирма «Южная» с одноименным заводом первичного виноделия, а также
винзавод «Кубань» в станице Курчанской. Они обеспечивают полный цикл производства
широкого ассортимента винных и спиртных напитков. Долгосрочные проекты по выходу
продукта на российский и мировой рынки «А.» реализует вместе со специалистами
Института энологии провинции Шампань.
АРОМАТ (от греч. aroma – благоухание, приятный запах). Та часть запаха вина, за которую
отвечает непосредственно виноград, из которого вино произведено (ср. «букет вина»).
АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВИНА. Группа вин, приготовленных купажированием
виноматериалов, этилового спирта-ректификата, сахарозы (реже – сахарного колера) и
настоев ингредиентов, придающих им специфические аромат и вкус. Выпускаются двух
типов: крепкие и десертные. По цвету каждый вид может быть белым, розовым и красным.
Аромат этих вин формируется за счет комплекса душистых веществ настоя и виноматериала
– основы; горьковатый вкус им придают горькие вещества настоя. Для ароматизации вин
кроме настоев ингредиентов используются спиртовые растворы эфирных масел, душистых
веществ (ванилин); за рубежом применяют также бальзамы и ароматные спирты. Возможно
применение углекислотных экстрактов из растительного сырья. А. в. готовили еще в Древней
Греции и Риме и считали их лечебными. Наиболее распространенное из А. в. – вермут. В
Краснодарском крае на его производстве специализируется Крымский винный завод.
АРОМАТНОЕ ВИНО. Вино, обладающее выраженным ароматом цветов, пахучих трав, плодов, ягод и т.д. Ароматными являются вина, сохранившие ароматические