проводятся на ампелографических коллекциях и производственных виноградниках, а по
дикому винограду – в местах его произрастания.
АМПЕЛОТЕРАПИЯ (от ампело… и греч. therapeia – лечение). Виноградолечение, использование свежего винограда и виноградного сока для лечения различных заболеваний, в основном хронических. О диетических и терапевтических свойствах винограда писали
Гиппократ и его ученики еще в глубокой древности. Виноград содержит глюкозу, фруктозу и
другие простые легкоусвояемые сахара. Благодаря этим углеводам 1 кг ягод (при
сахаристости 16-18%) обеспечивает поступление в организм 700-900 ккал. Кроме того, в
ягодах содержатся различные органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, микроэлементы, витамин С, витамины группы В, провитамин А (каротин), некоторые
ферменты, фитонциды. Действие винограда на организм обусловлено содержанием в нем
целого комплекса вышеуказанных веществ, но главный лечебный эффект оказывают
глюкоза, соли калия (около 250 мг %) и вода (около 70-80%). При А. активизируются процессы
обмена, особенно водно-солевого, усиливается выделительная способность почек, более
быстро выводятся из организма токсические продукты обмена, усиливается моторная
функция кишечника, нормализуется секреторная функция желудка, улучшается аппетит. А.
применяется в основном в местах промышленного производства винограда, в том числе в
санаториях черноморских курортов России, и рекомендуется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся
атоническими и спастическими запорами, при малокровии, подагре, при истощении
нервной системы, как общеукрепляющее средство после длительных истощающих
заболеваний. При А. необходимо избегать употребления сырых овощей, молока, жирных и
соленых блюд, кваса, минеральных вод, спиртных напитков, т.к. при их совместном
употреблении усиливается брожение и может наступить расстройство функции кишечника.
Количество винограда или виноградного сока, как и продолжительность лечения, назначается индивидуально.
«АНАПА КРЕПКОЕ». Яркий представитель кубанских крепленых вин типа портвейна.
По одной из схем приготовления «А. К.» сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120
г/100 см3. Две трети сусла направляют на спиртование до 16% об., оставшееся сусло
сбраживают насухо и также спиртуют до 16% об. Осветленные виноматериалы снимают с
осадка и купажируют. По другой схеме сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120
г/100 см3 и подбраживают до 3% от спирта естественного наброда, затем спиртуют до 17,5%
об. Для придания вину типичности проводят его тепловую обработку в течение трех – семи
суток при температуре 65-70 градусов С с введением кислорода воздуха. Хорошо
приготовленная «А.» имеет светло-золотистую с янтарным оттенком окраску, полный, гармоничный вкус с