Винная энциклопедия Кубани. Вадим Игоревич Гордюшов

конкурса «Золотой грифон-2007».

      ГОРИЗОНТАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ. Сравнительная дегустация различных, но родственных вин

      одного и того же урожая.

      ГРАНАТОВЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный в Северо-Кавказском зональном

      НИИ садоводства и виноградарства в результате скрещивания сортов Саперави и Каберне.

      Ягоды средние или мелкие, округло-овальные, темно-синие, с густым восковым налетом.

      Кожица средней толщины, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. Вкус полный, гармоничный. Вина из этого сорта винограда характеризуются интенсивной окраской, полным, гармоничным вкусом и хорошо выраженным сортовым ароматом.

      Д

      ДЕБУРЖАЖ (франц. debourbage, от debourber – очищать от грязи). Редко применяемое

      название операции отстаивания сусла перед брожением при изготовлении белых

      виноградных вин. Во Франции так именуют и процесс первой переливки молодого

      виноматериала.

      ДЕГОРЖАЖ (от франц. gorge – горло). Операция, применяемая при бутылочной

      шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа. Чтобы сократить отходы

      шампанизированного вина, избежать потерь давления диоксида углерода и исключить

      попадание в вино кислорода воздуха, перед Д. горлышки бутылок с осадком замораживают

      в ваннах с раствором хлористого кальция или глицерина при температуре – 16-18 градусов С.

      После Д. в шампанизированное вино добавляют с помощью ликеродозировочных машин

      экспедиционный ликер в кол-ве, зависящем от марки шампанского, и доливают бутылки

      вином урожая того же года, доводя уровень шампанского до 8 см от края венчика горлышка.

      ДЕГУСТАТОР. Специалист, определяющий качество вина (и др. продуктов) на вкус, а также с

      помощью обоняния, зрения и слуха. Д. должен обладать хорошей органолептической

      чувствительностью, сенсорной памятью, профессиональными знаниями технолога-винодела, соответствующей физической и моральной подготовкой.