Для удобства гид разделен на главы, каждая из них повествует об отдельных группах возможных добавок к чаю. Последовательность глав неслучайна: от более доступных и привычных травяных сборов вы перейдете к миксам со специями и редкими ингредиентами, которые поначалу могут показаться вам не слишком интересными. Их терпкий вкус понравится не всем, однако попробовать их хотя бы раз стоит для того, чтобы иметь представление о всем многообразии напитков на основе чая.
Несмотря на то, что каждая глава подробно рассматривает конкретную группу дополнительных ингредиентов для чайной комбинации (например, фрукты и ягоды), это не значит, что в рецептах этой главы вы не найдете других ингредиентов, таких как травы и лепестки цветов. Они также будут присутствовать в некоторых предлагаемых миксах, однако главный упор в главе будет сделан на богатстве и вариативности сборов именно с конкретной группой добавок.
Большинство рецептов в книге рассчитано на литр воды, однако некоторые рецепты предлагают количество ингредиентов на одну порцию или на пол-литра воды. Количество воды обязательно указано в списке ингредиентов каждого рецепта. Некоторые сборы вы можете приготовить про запас, скомбинировав составляющие в указанных пропорциях, и затем использовать для заваривания лишь несколько ложек полученной смеси. Такой вариант использования чайных сборов кажется наиболее практичным и предпочтительным.
Глава 1. Об искусстве чайных сборов
Создание чайных комбинаций представляет собой очень кропотливое занятие, во время которого чайные мастера создают уникальные и гармоничные миксы, сочетающие разнообразные вкусы, ароматы и полезные свойства. Создание чайных комбинаций основывается на нескольких ключевых аспектах:
1. Знание чайных сортов.
Знания о различных чайных сортах являются базой для создания сбалансированных напитков. Понимание особенностей каждого сорта поможет подобрать интересные сочетания.
2. Использование ароматных трав и специй.
Эффектные чайные миксы складываются из искусного сочетания чая с ароматными травами, специями, цветами и плодами. Широкий спектр возможных ингредиентов, таких как мята, розмарин, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, лаванда и множество других, позволяет экспериментировать и находить новые, необычные вкусовые гармонии.
3. Выбор чайных листьев.
Ключевой аспект искусства создания чайных комбинаций – это выбор высококачественных чайных листьев. Хороший мастер знает, как определить качество чая и всегда выбирает правильные листья для каждой комбинации.
4. Выбор дополнительных ингредиентов.
В добавках к чаю можно использовать разнообразные специи, травы, цветы, фрукты и даже чайные почки. Мастер должен знать, какие ингредиенты сочетаются с каждым видом чая и в каких пропорциях.
5. Создание гармонии.
Баланс и гармония – это ключевые концепции в искусстве создания чайных комбинаций. Мастер должен уметь правильно сочетать ингредиенты таким образом, чтобы они дополняли друг друга и создавали уникальный, сложный, а главное – приятный вкус. Поэтому важно всегда записывать пропорции каждой удачной комбинации.
6. Ароматизация.
Многие ароматизированные чайные сборы содержат сложные в использовании добавки, такие как эфирные масла, экстракты или ароматизированные чайные листья. Вы тоже можете попробовать использовать съедобные эфирные масла, а можете придать чаю приятный аромат добавлением цветочных лепестков или фруктов и специй.
7. Экспериментирование и инновации.
Искусство создания чайных комбинаций постоянно развивается, и мастер должен быть готов изучать новые ингредиенты, методы и техники, чтобы создавать свежие интересные чайные смеси.
8. Восприятие и дегустация.
Чайный мастер должен уметь слушать свое восприятие вкуса и аромата и использовать свои ощущения в процессе создания чайных комбинаций.
Составление чайных миксов требует определенных практических знаний и творчества. Наверняка будут многочисленные пробы и ошибки, но в результате – высочайшее мастерство в создании благоухающего аромата для истинного удовольствия.
Знакомство с историей чая и травяных сборов. Польза чайного ритуала для здоровья и гармонии
История чая берет свое начало в Древнем Китае. Существует множество легенд и мифов о том, как именно человечество открыло чай, однако самой известной является история об правителе Шэнь-нуне.
По легенде в 2737 году до нашей эры император Шэнь-нун, ученый и травник, занялся изучением полезных свойств различных трав, чтобы научить людей использовать