Средиземноморская диета – это не диета в обычном понимании этого слова. Это не рацион, ограничивающий вас в выборе продуктов. Это приглашение к наслаждению каждым приемом пищи, к заботе о своем здоровье и к созданию гармоничного образа жизни.
Присоединитесь к нам в этом увлекательном путешествии в мир ароматов, вкусов и секретов Средиземноморской диеты. Позвольте себе открыть новые грани кулинарии и здоровья. Пусть эта книга станет вашим проводником в мире долголетия и радости.
Глава 1: Знакомство с Средиземноморской Диетой
Средиземноморская традиция предлагает кухню, богатую красками, ароматами и воспоминаниями, которые поддерживают вкус и дух тех, кто живет в гармонии с природой. Все говорят о средиземноморской диете, но мало кто соблюдает ее правильно, что приводит читателя в замешательство. И поэтому у одних оно совпадает с пиццей, другие отождествляют его с лапшой под мясным соусом, в смеси псевдоисторических традиций и фольклора, которые не помогают решить вопрос, лежащий в основе любой диеты: соединить и сбалансировать питание таким образом, чтобы удовлетворить качественные и количественные потребности человека и в определенном смысле сохранить его здоровье за счет использования веществ, помогающих организму выполнять нормальные жизненные функции.
Цель нашей работы – продемонстрировать, что сочетание вкуса и здоровья – это цель, которую может достичь абсолютно каждый, несмотря на тех, кто считает, что только щедрое потребление калорий может гарантировать качество блюда и удовлетворение потребителей. Это не должно быть абсолютной новинкой, поскольку солидные традиции средиземноморской кухни мы уже давно используем в широком разнообразии вкусных гастрономических блюд, от привлекательных цветов и сильных ароматов до абсолютно полезных для здоровья.
Средиземноморская диета берет свое начало в части суши, которая считается уникальной в своем роде, в бассейне Средиземного моря, который историки называют «колыбелью общества», поскольку в его географических границах происходила вся история древнего мира.
На его берегах простиралась долина Нила, место древней и развитой цивилизации, и два великих бассейна Тигра и Евфрата, которые были средой обитания цивилизаций шумеров, ассирийцев, вавилонян и персов. В Средиземноморском регионе возникла власть критян, затем появились финикийцы и образованные греки, вплоть до возникновения могущества Рима, что позволило этой территории стать «доброй землей» между Востоком и Западом. С этого времени Средиземноморье стало местом встречи людей, которые благодаря своим контактам время от времени меняли культуры, обычаи, языки, религии и способы мышления о трансформации и изменении образа жизни с ходом истории. Столкновение этих двух культур привело к их частичной интеграции, так что даже пищевые привычки частично слились.
Истоки «средиземноморской диеты» теряются во времени, поскольку они уходят в пищевые привычки средневековья, когда древнеримская традиция – по образцу греческой – считала хлеб, вино и нефтепродукты символом сельской жизни. культура и земледелие (и избранные символы новой веры), дополненные овечьим сыром, овощами (порей, мальва, салат, цикорий, грибы), небольшим количеством мяса и сильным предпочтением рыбы и морепродуктов (из которых Древний Рим был очень прожорливым). Богатые классы любили свежую рыбу (ели в основном жареную на оливковом масле или на гриле) и морепродукты, особенно устриц, ели сырыми или жареными. Рабам Рима, однако, была суждена бедная пища, состоявшая из хлеба, полфунта маслин и оливкового масла в месяц, с небольшим количеством соленой рыбы и редко с небольшим количеством мяса.
Римская традиция вскоре вступила в противоречие со стилем питания, заимствованным из культуры германских народов, главным образом кочевников, живущих в тесной гармонии с лесом, получавших из него же охоту, земледелие и собирательство большую часть пищевых ресурсов. Выращивали жирных свиней, широко использовавшихся на кухне, и выращивали овощи на небольших огородах недалеко от лагерей. Немногочисленные выращенные зерна использовались для приготовления не хлеба, а пива. Столкновение этих двух культур привело к их частичной интеграции, так что даже пищевые привычки частично слились. Однако, римская культура проявила нежелание менять стиль «средиземноморского» питания этим варварством.
Ключевые элементы средиземноморской диеты, а именно триада масляного хлеба и вина, вместо этого экспортировались в регионы континентальной Европы монашескими орденами, которые мигрировали в эти регионы для евангелизации этих народов. Хлеб, масло и вино фактически были центральными элементами христианской литургии, но позже они были использованы и в питании простых людей Европы. Новая культура питания, рожденная в результате союза и слияния диетических моделей двух разных цивилизаций, христианской Римской империи и германской,