Саммари книги «Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств». Коллектив авторов

без исключения и приводят к развитию многих хронических и даже смертельных заболеваний. Напротив, растительные жиры преподносятся как безвредные и даже полезные. Нина Тейхольц в своей книге развенчивает многие популярные мифы о растительных и животных жирах. Автор ссылается на фундаментальные научные исследования и опровергает многие принятые обществом гипотезы.

      Книга будет полезна тем, кто интересуется новыми открытиями в науке о питании, кому интересно, откуда взялись многие правила здорового питания, которые мы принимаем за истину, и кто хочет вкусно и правильно питаться и понять, действительно ли так опасны жиры, как говорят некоторые ученые.

      Общепринятая точка зрения на жиры

      Перед тем как приступить к рассмотрению основных идей книги, следует ввести несколько терминов.

      • Жиры – это один из трех основных питательных веществ в пище. В жирах вдвое больше калорий, чем в углеводах и белках.

      Жиры в природе делятся на два основных типа, которые различаются по химической структуре и влиянию на тело человека.

      • Насыщенные жиры состоят из насыщенных жирных кислот, поэтому и получили такое название. Как правило, к ним относятся жиры животного происхождения (сливочное масло, сало) и они твердые при комнатной температуре. Исключениями являются кокосовое и пальмовое масла.

      • Ненасыщенные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот. К ним относятся в основном продукты растительного происхождения – растительные масла: оливковое, подсолнечное, кунжутное и т. д. Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре и имеют более низкую температуру плавления.

      В двадцатом веке ученые, реагируя на стремительно растущее число случаев болезней сердца, которые стали ведущей причиной смерти к 1950 году, предположили, что всему виной пищевые жиры, особенно насыщенные (из-за влияния содержащегося в жирной пище холестерина).

      Эту гипотезу приняли за истину еще до того, как должным образом проверили, и она закрепилась в европейской и американской диетологии. Ученые разработали специальные рекомендации по питанию, которым многие безропотно следовали десятки лет. Низкокалорийная, почти вегетарианская диета с малым содержанием жиров стала считаться золотым эталоном правильного питания и здорового образа жизни. Этой диете начали ревностно следовать миллионы людей, следящих за своим здоровьем. Однако с момента ее «изобретения» уровень хронических, в т. ч. сердечных заболеваний и ожирения, не снизился, а наоборот, взлетел до беспрецедентных высот.

      Теперь, в двадцать первом веке, все большее число экспертов признают неприглядную реальность произошедшего: диета с низким содержанием жиров, являвшаяся основой рекомендаций по питанию в течение шестидесяти лет, привела ко множеству проблем и ухудшила здоровье западной части мира в целом.

      Однако официальная точка зрения по-прежнему остается неизменной. Нам всё еще советуют питаться в основном фруктами, овощами и цельными злаками со скромными порциями нежирного мяса и обезжиренных молочных продуктов, а жиры получать почти исключительно из продуктов растительного происхождения. Животные жиры активно демонизируются, на них возлагают ответственность за сердечные заболевания, ожирение и даже нервные расстройства. Красное мясо практически запрещено, как и цельное молоко, сыр, сливки, масло и в меньшей степени яйца.

      Если заглянуть в прошлое, окажется, что в плане питания мы далеко ушли от наших предков. Исторически люди питались большим количеством животной пищи, отдавая предпочтение самым жирным частям животных. Многие коренные народы питаются так и сейчас, и здоровье в этих популяциях значительно лучше, чем в западном мире.

      Доказательства вреда жиров и их опровержение

      Гипотеза, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца, была выдвинута в начале 1950-х годов Анселем Бенджамином Кейсом.

      Однако существует множество данных, опровергающих или по крайней мере ставящих под сомнение эту гипотезу:

      • Изначальные данные о связи холестерина с болезнями сердца были получены в опытах на животных.

      • Есть исследования, показавшие, что независимо от уровня холестерина в пище, уровень холестерина в крови остается неизменным. Также доказано, что повышают уровень холестерина и вызывают ожирение не жиры в рационе, а сахар, сладкие газированные напитки, фастфуд.

      • Ансель Кейс в своих исследованиях отклонялся от научных стандартов и не приводил подробное описание исследований, испытуемых, методов и каждого из этапов.