Katharina Rau
Früchte-Küche: Das Kochbuch für Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche
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Inhaltsverzeichnis
2) Mandarinenmarmelade mit Zimt und Vanille
4) Konfitüre aus Kirschen, Pfirsichen und Melisse
5) Beschwipste Kirschkonfitüre
8) Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
11) Erdbeerkonfitüre mit Stevia
12) Pfirsich-Lavendel-Konfitüre
13) Kaltgerührte schwarze Johannisbeerenkonfitüre
19) Weihnachtliche Orangenmarmelade
24) Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre
Klappentext
Mit diesem bebilderten Kochbuch haben Sie die Möglichkeit, kreative Rezepte auszuprobieren und nach Belieben zu verfeinern. Ich greife verschiedene saisonale Zutaten wie Trauben, Kirschen, Johannisbeeren, Rhabarber, Erdbeeren, Kürbis, Quitten und Äpfel auf. Leckere Kräuter wie Rosenblüten, Lindenblüten und Blätter der Zitronenmelisse haben im Buch ihren Platz gefunden. Doch auch Rezepte mit exotischem Obst wie Mandarinen, Orangen, Moosbeeren, Mangos, Maracujas und Kiwis können Sie entdecken. Die Vielfalt ist also auch in diesem E-Book wieder sehr groß. Für Sie habe ich besondere Fruchtaufstriche wie Lindenblütengelee, Erdbeerkonfitüre mit Stevia und eine Pfirsich-Lavendel-Konfitüre in meine Rezepte mit aufgenommen. Auch eine beschwipste Kirschkonfitüre durfte nicht fehlen.
Nach dem Rezeptteil habe ich eine kurze Zuckerkunde eingebaut, in der Sie ein bisschen was zu meinen verwendeten Zuckerarten erfahren.
Auch mit vielfältigen Bindemitteln habe ich gearbeitet. Wenn Sie bereits mein erstes E-Book Wildfrüchte-Küche kennen, dann wissen sie vielleicht, dass nicht nur Gelierzucker, sondern auch Johannisbrotkernmehl, Pektine, Gelatineblätter und Agar-Agar bestens zur Konfitürenherstellung geeignet sind.
Zitronensaft hilft, dass die Fruchtaufstriche besser gelieren. Zu jedem Rezept, wo die Säure benötigt wird, finden Sie die entsprechende Mengenangabe in der Rezeptur.
Beachten Sie, Konfitüren immer in keimfreie Gläser abzufüllen. Nach dem Einfüllen der Konfitüre in das Glas sollte es gründlich verschlossen und auf den Kopf gestellt werden. Nach etwa 10 Minuten wird das Glas wieder herumgedreht. Nun ist ein Luftabschluss entstanden, welcher hilft, die Konfitüre haltbar zu machen. Die empfehlenswerten Lagerorte für die Fruchtaufstriche sind der Kühlschrank und der kalte Keller. Beschriften Sie stets zur besseren Unterscheidung die Gläser mit Etiketten oder wasserfesten Stiften. Alle meine Rezepte ergeben etwa 2-3 Einmachgläser á 230 Milliliter.
Haben Sie ruhig Mut, Neues in Ihrer Küche auszuprobieren. Sie werden begeistert sein.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Schmökern und Ausprobieren!
Ihre Katharina Rau
1) Helle Traubenkonfitüre
Rezeptur:
400 g helle Trauben
150 g Gelierzucker 2:1
2 EL frischen Zitronensaft
100 ml Wasser
Zubereitung:
Die Weintrauben werden gut verlesen und gewaschen. Anschließend sollten die Trauben halbiert, geviertelt und, wenn Sie die harten Kerne nicht mögen, entkernt werden. Nun werden sie in wenig Wasser, sodass der Topfboden bedeckt ist, aufgekocht. Wenn die Masse circa acht Minuten gekocht hat, wird der Gelierzucker zugegeben und alles kocht nochmals fünf Minuten. Danach wird die Konfitüre in Gläser gefüllt.
2) Mandarinenmarmelade mit Zimt und Vanille
Rezeptur: