Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков - Е. А. Ольховатов
| Автор: | Е. А. Ольховатов |
| Издательство: | Издательство ЛАНЬ |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Прочая образовательная литература |
| Год издания: | 0 |
| isbn: | 978-5-8114-3753-5 |
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».