Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. В. М. Позняковский. Скачать в формате fb2, epub, doc, txt. Newlib. NEWLIB.NET

Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность - В. М. Позняковский

Автор: В. М. Позняковский
Издательство: Издательство ЛАНЬ
Серия:
Жанр произведения: Учебная литература
Год издания: 0
isbn: 978-5-8114-1740-7

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».