Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин. К. А. Алексанян. Скачать в формате fb2, epub, doc, txt. Newlib. NEWLIB.NET

Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин - К. А. Алексанян

Автор: К. А. Алексанян
Издательство:
Серия:
Жанр произведения: Прочая образовательная литература
Год издания: 2012
isbn: 978-985-08-1427-2

В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения. Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.