Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии - Р. М. Михайлова
| Автор: | Р. М. Михайлова |
| Издательство: | |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Биология |
| Год издания: | 2007 |
| isbn: | 978-985-08-0853-0 |
В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья. Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.