Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы - Владимир Давыдов
| Автор: | Владимир Давыдов |
| Издательство: | ЛитРес: Самиздат |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Техническая литература |
| Год издания: | 2020 |
| isbn: |
Цель книги – помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный мякиш и текстуру, а также отличную усвояемость и перевариваемость.