Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов - Елена Васильевна Царегородцева
| Автор: | Елена Васильевна Царегородцева |
| Издательство: | ЮРАЙТ |
| Серия: | Высшее образование |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2020 |
| isbn: | 9785534133011 |
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.