Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу - Н. Л. Векшин
| Автор: | Н. Л. Векшин |
| Издательство: | Фотон век |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Техническая литература |
| Год издания: | 2013 |
| isbn: | 978-5-903789-16-0 |
В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.