Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продукции на мясокомбинате - И. Г. Серегин
| Автор: | И. Г. Серегин |
| Издательство: | Бук |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2017 |
| isbn: | 978-5-906954-44-2 |
В учебном пособии освещен современный подход к ветеринарному контролю безопасности продукции животноводства, основанному на принципах системы ХАССП, международных и российских нормативных документов. Последовательно рассмотрены вопросы получения сырья животного происхождения на перерабатывающих предприятиях, требования при обработке пищевых и технических продуктов убоя, приводятся схемы производственного ветеринарного контроля в цехах мясокомбината. Учебное пособие предназначено для слушателей, обучающихся по программам дополнительного профессионального образования, ветеринарных специалистов. Оно может быть использовано для практической работы на предприятиях мясной промышленности.