Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата - Ольга Владимировна Пасько
| Автор: | Ольга Владимировна Пасько |
| Издательство: | ЮРАЙТ |
| Серия: | Университеты России |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2017 |
| isbn: | 9785534042528 |
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.