Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества - Али Бузари
| Автор: | Али Бузари |
| Издательство: | Альпина Диджитал |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Кулинария |
| Год издания: | 2016 |
| isbn: | 978-5-9614-4544-2 |
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.