Товароведение и биохимия рыбных товаров - Б. Т. Репников
| Автор: | Б. Т. Репников |
| Издательство: | |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Экономика |
| Год издания: | 0 |
| isbn: | 978-5-91131-420-0 |
В данном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Также рассмотрены технологический ассортимент основных групп рыбных товаров, формирование, сохранение и оценка их качества. Пособие рекомендовано для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».