Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата - Людмила Олеговна Коршенко
| Автор: | Людмила Олеговна Коршенко |
| Издательство: | ЮРАЙТ |
| Серия: | Бакалавр. Прикладной курс |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2016 |
| isbn: | 9785991694520 |
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.