Основы консервирования и технохимконтроль - Л. П. Доброскок
| Автор: | Л. П. Доброскок |
| Издательство: | Вышэйшая школа |
| Серия: | ВУЗ. Студентам высших учебных заведений |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2012 |
| isbn: | 978-985-06-2108-5 |
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.