Современные тенденции в разработке функциональных продуктов питания: теория и практика. Учебное пособие для вузов - Н. Н. Соколова
| Автор: | Н. Н. Соколова |
| Издательство: | Издательство ЛАНЬ |
| Серия: | Высшее образование (Лань) |
| Жанр произведения: | |
| Год издания: | 2025 |
| isbn: | 978-5-507-51771-8 |
В учебном пособии рассмотрена теория и практика технологии нового поколения специализированных продуктов, обогащенных физиологически функциональными нутриентами: пищевыми волокнами, витаминами, пробиотиками, микроэлементами, антиоксидантами. Пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей вузов пищевого профиля.