Современные технологии переработки мясного сырья - Г. О. Ежкова
| Автор: | Г. О. Ежкова |
| Издательство: | "Центральный коллектор библиотек "БИБКОМ" |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2013 |
| isbn: | 978-5-7882-1524-2 |
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.