Функциональные продукты питания - И. В. Бобренева
| Автор: | И. В. Бобренева |
| Издательство: | ИЦ “Интермедия” |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | |
| Год издания: | 2012 |
| isbn: | 978-5-4383-0013-7 |
Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания.