Выполнение работ по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов . (СПО). Учебник. - Анжелика Викторовна Афанасьева
| Автор: | Анжелика Викторовна Афанасьева |
| Издательство: | КноРус |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | |
| Год издания: | 2024 |
| isbn: | 9785406127391 |
Раскрывается сущность процесса производства охлажденной, мороженой, соленой, маринованной, копченой продукции, пресервов и консервов из водных биоресурсов. Рассматриваются основные требования нормативной и технической документации к сырью, вспомогательным и упаковочным материалам, таре и к готовой продукции. Отдельное внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил производства пищевой продукции, личной гигиены, а также организации труда и техники безопасности на пищевых предприятиях. Приводятся примеры анализа производственных ситуаций по соблюдению норм отходов и потерь и норм выработки при выпуске пищевой продукции из водных биоресурсов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, обучающихся по профессии «Обработчик рыбы и морепродуктов».