Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России - Анна Борисовна Черноморец
| Автор: | Анна Борисовна Черноморец |
| Издательство: | Автор |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | |
| Год издания: | 2023 |
| isbn: |
В книге исследуются пути развития систем быстрого питания на основе изучения их организационно-экономических особенностей. Проведен анализ структуры системы общественного питания в РФ и классификации предприятий общественного питания, нормативно закреплённой в РФ и за рубежом, а также авторская классификация. Рассмотрены вопросы организации управления предприятиями быстрого питания: принципы размещения, организация снабжения и работы с персоналом. Освещены базовые принципы технико-технологического обеспечения функционирования предприятий быстрого питания, производства и реализации продукции, особенности технологических процессов и оборудования на предприятиях быстрого питания. Сформулированы основные принципы контроля качества продукции и управления качеством услуг предприятий быстрого питания.