Современная пищевая микробиология - Мартин Дж. Лесснер
| Автор: | Мартин Дж. Лесснер |
| Издательство: | «Лаборатория знаний» |
| Серия: | Лучший зарубежный учебник (Бином) |
| Жанр произведения: | Медицина |
| Год издания: | 2005 |
| isbn: | 978-5-9963-1300-6 |
Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.