Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей - Людмила Геннадьевна Елисеева
| Автор: | Людмила Геннадьевна Елисеева |
| Издательство: | Дашков и К |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2018 |
| isbn: | 978-5-394-02366-8 |
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение» и «Торговое дело».