Из любого вида фруктов, зерна и других источников углеводов можно получить питьевой (этиловый) спирт, в той или иной степени разведенный водой и содержащий летучие вещества, которые придают ему вкус и запах, свойственные исходному сырьевому материалу. Так, продукт перегонки сброженного яблочного затора или сброженного сидра будет иметь характерные для яблок вкус и запах, а ржаного или ячменного затора – вкус соответствующего вида зерен. Интенсивность вкуса определяется температурой, при которой производится перегонка, так что чем выше эта температура, тем больше концентрация этилового спирта в погоне (его крепость), т.е. тем чище погон.
Если перегонка выполняется с высокой эффективностью, а погон вновь подвергается перегонке (ректификации) в условиях контролируемой температуры, то конечным продуктом такой перегонки будет бесцветный, не имеющий вкуса этиловый спирт. В таком случае ни дегустацией, ни путем химического анализа (если погон достаточно чистый) не удается определить, из чего получен спирт: из виноградного вина, свеклы, картофеля, фруктов, зерна или сахарного тростника. В результате неполной перегонки вместе со спиртом в конденсатор попадают ароматические вещества, и именно они определяют букет спиртного напитка. Для направленной ароматизации пары спирта после высокоэффективной перегонки пропускают над раздавленными ягодами, семенами или другими ароматическими материалами. Пары вбирают в себя ароматические вещества, а потом конденсируются. Именно таким способом обычно приготавливаются английские и американские «сухие джины».
Перегонкой спирта первыми стали заниматься арабы, которые, впрочем, просто усовершенствовали малоэффективные методы, применявшиеся древними греками для перегонки терпентинного масла из древесной смолы. Арабы, по-видимому, первыми осуществили перегонку виноградного вина, и слово «алкоголь» (спирт) – явно арабского происхождения. В Европе перегонка сброженных жидкостей получила распространение в 16 в., причем южные народы обычно применяли для этой цели виноградное вино и другие фруктовые напитки, а северные – жидкости, приготовленные из зерна.
Виды горючего
Спрос рождает предложение, а пока потребность в мире в данных напитках повышается (а снижаться она и не собирается), список будет только пополняться. На сегодняшний день список напитков, в составе которых содержится этиловый спирт, бесконечно длинный. Мало того, его постоянно пополняют «новички». Каждая нация, каждая страна имеет свои личные алкогольные напитки список которых не останавливается на одном-двух вариантах. Все напитки особенные, они хранят в себе различный состав, разное происхождение и индивидуальные характеристики. Сегодня я постараюсь уделить внимание каждому из существующих видов алкосодержащих жидкостей – известных и не очень, крепких и слабых, сладких и кислых. Да Вы и сами сейчас все увидите.
Квас (анг. kvass). Удивляться не стоит, ведь этот всеми обожаемый традиционный славянский напиток. Крепость его держится в пределах 1,2%. На свет он появляется посредством незавершенного молочнокислого и спиртового брожения сусла.
Пиво (анг. beer, фр. bière, нем. bier). Не побоюсь сказать, что пиво любит весь мир! До сих пор первый создатель пива остается неизвестным. Но считается, что история этого напитка уходит в 9500 год до н.э. Получают его путем брожения солодового сусла с дрожжами и хмелем. Сегодня этим старейшим продуктом поют весь мир такие страны, как Германия, Чехия, Австрия, Ирландия, Россия и некоторые другие. Крепость обычно от 5 до 14%, и чаще всего его относят к слабоалкогольным напиткам.
Вино (анг. wine, фр. vin, итал. vino, нем. wein). Рассказать о данном напитке в нескольких предложениях невозможно. Существуют и красные, и белые, и розовые вина, а также брюты, сухие, сладкие, полусладкие и полусухие напитки, каждый из которых создается при брожении виноградного сока. Крепость среднеалкогольного «напитка истины» – от 9 до 22%, а лидером в винодельческой отрасли считается Франция.
Портвейн (анг. port, порт. porto, нем. portwein). Это традиционный португальский напиток, представляет собой крепленое виноградное вино, крепостью около 17-20 градусов. Портвейн – «серьезный» напиток, так как он имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению».
Мадера (порт. madeira). Это еще одн их видов португальского крепленого вина. Данный среднеалкогольный напиток обычно имеет крепость около 20%. Особенность мадеры – это выдержка виноматериала при высоких температурах от 60 до 80 °С.
Херес (анг. sherry, исп. jerez, порт. xerez). Очень необычный среднеалкогольный напиток, который производиться на территории Испании посредством ферментации виноградного сусла под пленкой так называемого флёра, вида хересных дрожжей. Содержание спирта в данной разновидности вина – около 20%.
Марсала (итал. marsala). По словам адмирала Нельсона, это «вино, достойное трапезы любого