| Tratamientos finales de conservación. INAV0109 María Esperanza Jurado Luna |
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Tratamientos finales de conservación. INAV0109
Autora: María Esperanza Jurado Luna
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16109-47-0
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa Tratamientos finales de conservación,
perteneciente al Módulo Formativo MF0294_2: Tratamientos finales de conservas alimentarias,
asociado a la unidad de competencia UC0294_2: Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas,
del Certificado de Profesionalidad Fabricación de conservas vegetales.
Índice
Capítulo 1 Fermentación o maduración
2. Alteraciones de los alimentos y las operaciones de estabilización o técnicas de conservación
3. Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
7. Elaboración de encurtidos fermentados
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Tratamientos de secado
2. Fundamento de la deshidratación
3. Métodos de deshidratación de alimentos
6. Proceso de elaboración de vegetales deshidratados
Ejercicios de repaso y autoevaluación