| Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208 José García Azcona María Isabel Martínez Vera |
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Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208
© José García Azcona
© María Isabel Martínez Vera
Colaborador: Lidia Rey Acosta
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-455-9
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio,
perteneciente al Módulo Formativo MF0257_1: Servicio básico de restaurantebar,
asociado a la unidad de competencia UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar
Índice
Capítulo 1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
3. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
4. Departamentos del restaurante tradicional
5. Instalaciones del restaurante tradicional
6. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Los establecimientos de servicio a colectividades
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
3. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante