100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская

антибиотиками, вызывающими гибель полезных бактерий кишечника, а также сульфаниламидами, приеме противозачаточных и противотуберкулезных препаратов; у грудных детей при вскармливании стерилизованным молоком и у беременных женщин при токсикозах; у лиц, злоупотребляющих спиртными напитками.

      Повышенное количество этого витамина нужно при следующих состояниях: заболевания сердца, стресс, прием противозачаточных таблеток, занятия спортом и тяжелые физические нагрузки, недостаток сахара в крови, инфекционные болезни. Беременные и кормящие женщины обязательно должны получать не менее 5 мг пиридоксина в сутки. Во время менструального цикла и при наступлении менопаузы потребность организма женщины в витамине В₆ также возрастает.

      Избыток пиридоксина может случиться только при длительном приеме больших доз (около 100 мг) и проявляется онемением и потерей чувствительности по ходу нервных стволов на руках и ногах.

      После длительного перерыва в приеме витамина В₆ его недостаток хорошо восполняет кисель из молотых пшеничных зерен. Такой напиток следует употреблять утром и после обеда.

      Продукты питания, богатые витамином В₆:

      – печень куриная – 0,9 мг, говяжья – 0,7 мг в 100 г съедобной части продукта,

      – фасоль – 0,9,

      – соевые бобы – 0,85,

      – грецкие орехи – 0,8,

      – облепиха – 0,8,

      – тунец – 0,8,

      – скумбрия – 0,8,

      – пророщенные зерна пшеницы – 0,72,

      – сардины – 0,7,

      – хрен – 0,7,

      – фундук – 0,7,

      – чеснок – 0,6,

      – гранат – 0,5,

      – пшено – 0,5,

      – сладкий перец – 0,5,

      – курица – 0,5,

      – бананы – 0,34,

      – постное мясо (говядина, телятина) – 0,3,

      – авокадо – 0,22,

      – шпинат – 0,25,

      – отруби – 0,17.

      Большое содержание витамина В₆ обнаружено в пивных дрожжах, но для этого их нужно употреблять не в виде пива, а в сухом виде (они продаются в аптеках и магазинах).

      При несбалансированном питании человек способен усвоить только 60 % поступающего с пищей пиридоксина. К дефициту этого витамина ведет чрезмерное увлечение хлебобулочными

      изделиями, жирной колбасой, жареной картошкой, макаронами, сладостями. Такие продукты затрудняют усвоение пиридоксина и оказывают губительное воздействие на полезную микрофлору кишечника.

      Пиридоксин довольно устойчив даже при нагревании в присутствии кислот и щелочей (при тепловой обработке теряется от 20 до 35 % витамина), он хорошо растворим в этиловом спирте и воде. Однако при воздействии солнечных лучей витамин В₆ быстро разрушается. При приготовлении муки теряется до 80 % пиридоксина. А вот при замораживании и хранении в замороженном состоянии его потери незначительны.

      Усвоение пиридоксина увеличивается в четыре раза, если принимать его в комплексе с рибофлавином (витамин В₂).

      Разрушительное воздействие на витамин