– «геркулес» – 0,4,
– пшеница – 0,4,
– грецкие орехи – 0,4,
– кукуруза – 0,4,
– почки – 0,4,
– сердце – 0,4,
– ячневая крупа – 0,33,
– зеленый горошек консервированный – 0,3,
– фундук – 0,3,
– печень свиная или говяжья – 0,3, куриная – 0,5,
– гречка – 0,3,
– макаронные изделия – 0,25,
– щавель – 0,2,
– хлеб – 0,18,
– масло сливочное – 0,15,
– картофель – 0,12,
– капуста брюссельская и цветная – 0,1.
При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В1 сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.
Далее тиамин разрушается: – при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;
– под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;
– в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;
– при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;
– под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.
Витамин В1 выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив.
В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний.
Витамин В1 в инъекциях вводится раздельно с витаминами В6 и В12, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В6 или В12 могут усилить ее в несколько раз.
Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.
Витамин B2 (рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.
Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В9), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ – главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.
Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов – особых биологически активных веществ.
Рибофлавин