Одной из главных особенностей корейской кухни является широкое использование ферментированных продуктов, таких как кимчи, соевый соус и паста из ферментированных бобов. Эти ингредиенты не только придают блюдам пикантность, но и обогащают их полезными веществами. Острая паста кочхуджан, кунжутное масло и чеснок также являются неизменными спутниками многих корейских рецептов.
Корейская трапеза традиционно включает множество небольших закусок (панчан), которые подаются вместе с основным блюдом. Они дополняют вкусы друг друга и создают сбалансированное, гармоничное меню, где каждая закуска имеет свою уникальную роль.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления традиционных корейских блюд важно иметь под рукой ключевые ингредиенты. Вот несколько основных продуктов, которые часто встречаются в рецептах:
– Кимчи – ферментированная капуста с острыми специями, одна из важнейших составляющих корейской кухни.
– Кочхуджан – острая ферментированная паста из риса, соевых бобов и красного перца.
– Тофу – соевый сыр, который используется как в супах, так и в салатах.
– Рис – основной гарнир и важный компонент многих блюд.
– Мисо – ферментированная паста из соевых бобов, часто используемая для супов и соусов.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для приготовления корейских блюд может понадобиться специальное оборудование, которое поможет воссоздать аутентичные вкусы:
– Пароварка – для приготовления рисовых лепешек тток и других блюд на пару.
– Каменные миски – для сервировки горячих блюд, таких как пибимпаб.
– Гриль – для приготовления мяса, особенно популярного в рецептах для барбекю, таких как самгёпсаль и булгоги.
– Глиняные горшки – для супов и рагу, которые требуют длительного томления.
Корейская кухня разнообразна, и каждый найдет в ней что-то для себя: от простых закусок до насыщенных супов и основательных мясных блюд. В этой книге собраны классические рецепты, которые помогут вам познакомиться с традиционной корейской кулинарией и научиться готовить популярные блюда на собственной кухне.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Кимчи Чигэ
Ингредиенты:
– 200 г кимчи
– 150 г свинины
– 1 упаковка тофу
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 1 ст. л. пасты кочхуджан
– 2 ст. воды
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление:
1. Нарежьте свинину тонкими ломтиками. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте еще 2—3 минуты.
3. Добавьте кимчи и пасту кочхуджан, продолжайте жарить 5 минут.
4. Влейте воду, добавьте соевый соус, доведите до кипения.
5. Нарежьте тофу кубиками и добавьте в суп. Варите на медленном огне 10—15 минут.
6. Перед подачей добавьте кунжутное масло.
2. Миёккук – Суп с водорослями
Ингредиенты:
– 30 г сушеных водорослей миёк
– 150 г говядины
– 1 ст. л. соевого соуса
– 3 зубчика чеснока
– 1 ч. л. кунжутного масла
– 5 ст. воды
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Вымочите водоросли в холодной воде на 15 минут, затем слейте воду и нарежьте их.
2. Нарежьте говядину тонкими ломтиками. Обжарьте говядину с чесноком на кунжутном масле в течение 3 минут.
3. Добавьте водоросли к говядине, обжарьте еще 2 минуты.
4. Залейте водой и добавьте соевый соус.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут.
6. Добавьте соль по вкусу перед подачей.
3. Ттоккук – Суп с рисовыми лепешками
Ингредиенты:
– 200 г рисовых лепешек тток
– 150 г говядины
– 1 яйцо
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1 луковица
– 2 ст. воды
– 1 зеленый лук
– Соль