Рассмотрим теперь, какие основные принципы и понятия использует Аюрведа.
Правила здорового питания
• 40–50 % хорошо приготовленного риса (басмати) или зерновых (пшеница, ячмень) в зависимости от конституции тела;
• 15–30 % хорошо приготовленных бобовых (маш, чечевица, горох, фасоль);
• 2–5 % овощных супов;
• 1/2 ч. ложки солений или специй.
• Основной прием пищи должен приходиться на полдень (12.00 по местному времени).
• Есть нужно только сидя.
• Есть следует в спокойной, тихой атмосфере, при этом не смотреть телевизор, не читать, не отвлекаться.
• Не надо есть в повышенном эмоциональном состоянии (возбуждение, злость, беспокойство, печаль), надо подождать, пока сознание успокоится.
• После еды нужно не вставать из-за стола в течение не менее пяти минут.
• Не следует есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (перерыв должен быть не менее трех часов).
• Лучше не есть после захода солнца.
• Есть следует только при наличии чувства голода.
• Есть надо медленно.
• Нужно тщательно пережевывать пищу.
• Следует съедать 3/4 от своих возможностей.
• Не надо есть холодную пищу.
• Нужно есть только свежую пищу, только что приготовленную или, в крайнем случае, приготовленную сегодня.
• Не рекомендуется пить много жидкости во время еды, особенно холодной; желательно запивать пищу горячим «аюрведическим кипятком» (то есть водой, кипевшей 15–20 минут).
• Нельзя употреблять молоко с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают кислым или соленым вкусом, можно пить его только кипяченым и горячим (можно с сахаром), желательно со специями (с перцем, кардамоном).
• Нужно использовать специи для лучшего переваривания и усваивания пищи.
• Нельзя употреблять промышленные сыр (из-за сычужного фермента), йогурт (из-за желатина), мороженое или холодное молоко.
• Прием пищи, по крайней мере обед, должен включать в себя все шесть аюрведических вкусов.
• Следует настраивать питание с учетом индивидуальных особенностей физиологии человека, с текущим сезоном года, с погодой.
• Не рекомендуется есть много жареного, кислого и соленого.
• Нельзя есть пищу с кислым и соленым вкусами перед сном (даже не нужно пить кефир).
Совместимость продуктов
Основные концепции аюрведической совместимости пищи включают следующее.
Избегайте употреблять молоко или молочные продукты с кислыми фруктами, цитрусовыми или с другой кислой едой.
Избегайте употреблять картофель или другие крахмалистые пищевые продукты. Крахмал довольно долго переваривается; и часто картофель или другая крахмалистая пища не переваривается должным образом, создавая аму (токсины).
Избегайте употреблять дыню и зерновые вместе. Дыня переваривается быстро, а зерновые – долго. Эта комбинация расстраивает желудок. Дыни следует есть отдельно, без других продуктов.
Мед никогда не должен нагреваться. Он переваривается очень медленно, а если его нагреть, его молекулы становятся негомогенизированным клеем, который накрепко прикрепляется к слизистым мембранам и забивает тонкие каналы клеток, создавая токсины.
Не употребляйте молоко вместе с другими белковыми продуктами. Белки обладают согревающим качеством, а молоко охлаждает, таким образом, они противодействуют друг другу, нарушают агни и создают аму.
Молоко и дыню не нужно есть вместе. Оба этих продукта охлаждают, но молоко слабит, а дыня обладает мочегонными свойствами. Молоко требует большего количества времени для переваривания. Кроме того, действие соляной кислоты в желудке заставляет молоко свернуться. По этой причине Аюрведа не советует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, кислыми сливками или сметаной, кислым вареньем, сыром или с другими кислыми продуктами.
Приготовление пищи
При помощи соответствующих самскар (процесс преобразования вещества) можно изменять естественные свойства пищевых продуктов. Рис, сам по себе легкий для усвоения, становится еще легче в виде хлопьев, а мука из рисовых хлопьев может стать тяжелее, если скатать ее в шарики и обжарить. Молоко становится легче, если прогревается со специями, такими как шафран,