Ячмень пивоваренный - Е. С. Белокурова
| Автор: | Е. С. Белокурова |
| Издательство: | Издательство ЛАНЬ |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Прочая образовательная литература |
| Год издания: | 0 |
| isbn: | 978-5-8114-3648-4 |
В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна. Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Биотехнология», профиль «Пищевая биотехнология», а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.