Технология продукции общественного питания - Коллектив авторов
| Автор: | Коллектив авторов |
| Издательство: | Дашков и К |
| Серия: | Учебные издания для бакалавров |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2015 |
| isbn: | 978-5-394-03412-1 |
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и расторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»).