Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы - Михаил Зубакин
| Автор: | Михаил Зубакин |
| Издательство: | «Остеон-Групп» |
| Серия: | Лучшие в мире кулинарные рецепты |
| Жанр произведения: | Кулинария |
| Год издания: | 2015 |
| isbn: | 978-1-987907-12-4 |
С точки зрения правильного питания, как бы мы ни уважали вегетарианство, а мясо является ценнейшим для человека продуктом прежде всего потому, что по сравнению с другими продуктам питания дает наибольшее количество питательных веществ. Энергетическую ценность мяса повышают жиры, которые, впрочем, оказывают обратное влияние на содержание белка и на усвояемость пищи. С повышением содержания жира, снижается в мясе содержание белка и снижается его удобоваримость. Копчение придает продуктам совершенно особый вкус и аромат дымка. Коптят рыбу, мясо, сало и отдельные виды сыров, например адыгейский сыр и сулугуни. Эта книга поможет и подскажет вам как правильно подкоптить мясо или свежевыловленную рыбу, колбасу или птичью тушку.