Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо - Владимир Давыдов
| Автор: | Владимир Давыдов |
| Издательство: | ЛитРес: Самиздат |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Управление, подбор персонала |
| Год издания: | 2019 |
| isbn: |
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пинсы романо, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пинсы романо и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.