Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий - Ольга Евтухова
| Автор: | Ольга Евтухова |
| Издательство: | СФУ |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Прочая образовательная литература |
| Год издания: | 2016 |
| isbn: | 978-5-7638-3501-4 |
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.