Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания - Ольга Евтухова
| Автор: | Ольга Евтухова |
| Издательство: | СФУ |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Прочая образовательная литература |
| Год издания: | 2013 |
| isbn: | 978-5-7638-2804-7 |
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.