Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов - Наталья Викторовна Сокол
| Автор: | Наталья Викторовна Сокол |
| Издательство: | ЮРАЙТ |
| Серия: | Университеты России |
| Жанр произведения: | Учебная литература |
| Год издания: | 2018 |
| isbn: | 9785534058970 |
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.