Технология тесторазделочных процессов - И. А. Канивец
| Автор: | И. А. Канивец |
| Издательство: | Вышэйшая школа |
| Серия: | ПрофТех |
| Жанр произведения: | Техническая литература |
| Год издания: | 2008 |
| isbn: | 978-985-06-1484-1 |
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования. Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».