Проектирование объектов общественного питания. З. В. Василенко. Скачать в формате fb2, epub, doc, txt. Newlib. NEWLIB.NET

Проектирование объектов общественного питания - З. В. Василенко

Автор: З. В. Василенко
Издательство: Вышэйшая школа
Серия:
Жанр произведения: Учебная литература
Год издания: 2013
isbn: 978-985-06-2209-9

Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам.