Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов - Коллектив авторов
| Автор: | Коллектив авторов |
| Издательство: | ""КноРус медиа"" |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Техническая литература |
| Год издания: | 0 |
| isbn: | 978-5-94727-678-7 |
В монографии представлены результаты скринига наиболее перспективных источников пищевых функциональных ингредиентов. Изучены факторы, формирующие качество и функционально-технологические свойства. Представлен анализ новых технологий производства полифункциональных пищевых ингредиентов из натурального сырья растительного происхождения и рассмотрены некоторые прогрессивные технологии производства натуральных комплексных поликомпонентных экологически безопасных пищевых продуктов с высокой добавленной пищевой ценностью, компенсирующих недостаток белков, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных веществ в продуктах питания на основе сырьевых источников средней зоны Российской Федерации.