Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. (СПО). Учебник.. Виктор Игоревич Мошков. Скачать в формате fb2, epub, doc, txt. Newlib. NEWLIB.NET

Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. (СПО). Учебник. - Виктор Игоревич Мошков

Автор: Виктор Игоревич Мошков
Издательство: КноРус
Серия:
Жанр произведения: Техническая литература
Год издания: 2022
isbn: 9785406103197

Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания» и «Поварское и кондитерское дело».