Технология консервирования фруктов и овощей. В. Н. Тимофеева. Скачать в формате fb2, epub, doc, txt. Newlib. NEWLIB.NET

Технология консервирования фруктов и овощей - В. Н. Тимофеева

Автор: В. Н. Тимофеева
Издательство: Вышэйшая школа
Серия:
Жанр произведения: Прочая образовательная литература
Год издания: 0
isbn: 978-985-06-3341-5

Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.